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菜谱查询

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菜谱 香菇鱼块
做法
菜系及功效:川菜 脾调养食谱 补气食谱 水肿食谱 延缓衰老食谱
口味:咸鲜味      
工艺:
香菇鱼块的制作材料:
主料:青鱼200克
辅料:香菇(鲜)75克,鸡蛋50克
调料:姜15克,大蒜(白皮)8克,大葱8克,酱油15克,盐10克,料酒8克,味精5克,胡椒粉5克,淀粉(玉米)12克,香油10克,花生油35克
教您香菇鱼块怎么做,如何做香菇鱼块才好吃

1. 选同样大的香菇,温水泡涨,去根,洗净,装碗加汤、姜、葱上笼蒸2小时;
2. 将鱼开膛洗净、去骨、去皮,切成3.3厘米见方的块,用料酒、盐、胡椒面腌30分钟;
3. 将鸡蛋液和干淀粉调成糊,将鱼块拌匀;
4. 淀粉(4克)放碗内加水调制出湿淀粉(8克)备用;
5. 锅内油烧至六成热,将鱼块放入,炸熟,捞出;
6. 倒去锅中余油,下姜、葱、蒜,炒出香味,加汤,加入鱼块、香菇、酱油、盐、料酒,慢火烧透入味;
7. 将香菇挑出,摆在盘边周围,锅内放味精,下湿淀粉,将汁收浓,淋香油即可。


小帖士-食物相克:
青鱼:青鱼忌与李子同食;青鱼忌用牛、羊油煎炸;不可与荆芥、白术、苍术同食。
鸡蛋:与鹅肉同食损伤脾胃;与兔肉、柿子同食导致腹泻;同时不宜与甲鱼、鲤鱼、豆浆、茶同食。


菜谱是烹调厨师利用各种烹饪原料、通过各种烹调技法创作出的某一菜肴品的烧菜方法。现代餐厅中,商家用于介绍自己菜品的小册子,里面搭配菜图,价位与简介等信息。“菜谱”一词来自拉丁语,原意为“指示的备忘录”,本是厨师为了备忘的记录单子。现代餐厅的菜单,不仅要给厨师看,还要给客人看。我们可以用一句话概括:“菜谱是餐厅提供的商品目录和介绍书。它是餐厅的消费指南,也是餐厅最重要的名片。




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