首页  新闻动态  文化知识  网络文摘  生活时尚  娱乐休闲  健康频道  外语学习  软件教学  程序设计  独山图片  书店官网

菜谱查询

请输入您要查询的菜谱:

 

菜谱 三花鱼肚
做法
菜系及功效:清真菜 肾调养食谱 止血调理食谱 补虚养身食谱 滋阴食谱
口味:咸鲜味      
工艺:
三花鱼肚的制作材料:
主料:鱼肚150克
辅料:鸡胸脯肉25克,鳜鱼50克,鸡蛋清150克,牛奶25克,百合(干)25克,香菇(鲜)15克,胡萝卜15克,杏仁10克
调料:料酒10克,味精5克,淀粉(玉米)25克,鸭油100克,姜汁5克,盐3克,碱1克
教您三花鱼肚怎么做,如何做三花鱼肚才好吃
1. 鱼肚用温水浸泡软,再换温水,加入碱面,轻轻揉洗;
2. 再换水洗去净油异味,成海绵状,切成大骨牌块;
3. 将鱼肚切成5厘米长、2.7厘米宽的长方块;
4. 鱼肚放入鸡汤、料酒、精盐用文火煨透;
5. 将胡萝卜、香菇刻成花朵,放开水中烫透,冷水过凉;
6. 鸡里脊去筋和鱼肉砸成细茸,加入牛奶?开;
7. 鸡蛋清水放入碗内,用筷子朝一个方向抽打成泡沫状(越硬越好),逐渐放入茸内调匀,再放入凉鸭油调匀;
8. 取一平盘,抹匀一层鸭油,码放鱼肚,撒匀百合粉(百合麻碎),用羹匙分别将茸整齐地舀在每块鱼肚上,再将花朵、杏仁码放上,即成三花;
9. 鱼肚迅速上锅蒸透(2分钟),取出码入另一大盘内;
10. 坐勺上火,倒入鸡汤,放入精盐、料酒、姜汁、味精,淋入水淀粉勾成玻璃芡,淋入鸭油,浇在鱼肚上即成。


三花鱼肚的制作要诀:为使口感更好,需备上等鸡汤约1000克。
小帖士-食物相克:
鸡蛋清:鸡蛋清不能与糖精、豆浆、兔肉同食。
杏仁:杏仁不可与板栗、猪肉、小米同食。


菜谱是烹调厨师利用各种烹饪原料、通过各种烹调技法创作出的某一菜肴品的烧菜方法。现代餐厅中,商家用于介绍自己菜品的小册子,里面搭配菜图,价位与简介等信息。“菜谱”一词来自拉丁语,原意为“指示的备忘录”,本是厨师为了备忘的记录单子。现代餐厅的菜单,不仅要给厨师看,还要给客人看。我们可以用一句话概括:“菜谱是餐厅提供的商品目录和介绍书。它是餐厅的消费指南,也是餐厅最重要的名片。




版权所有:独山在线 copyright ©2007-2024 www.dushan.net, All Rights Reserved
    本站为公益性网站,旨在宣传独山,若您认为我们侵犯了您的权益,请和我们联系,经查实将及时改正!
email:webmaster#dushan.net  独山在线  贵公网安备 52272602002010号 工信部备案:黔ICP备07001263号