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菜谱查询

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菜谱 保宁干牛肉
做法
菜系及功效:清真菜 健脾开胃食谱 营养不良食谱
口味:咸鲜味      
工艺:风干
保宁干牛肉的制作材料:
主料:牛肉(瘦)5000克
调料:盐200克,花椒20克
保宁干牛肉的特色:
块形整齐,肉体干实,咸香适口,别有风味。
教您保宁干牛肉怎么做,如何做保宁干牛肉才好吃
1.选用成色好的鲜牛肉肌腱和净瘦肉,剔净其表层的肌膜,再切成400至500克重的大块。
2.牛肉块加川盐、花椒、硝酸钠,拌匀,反复搓揉,待各配料渗透到牛肉里,装入缸压紧,用肉汁漫过肉料,按照季节变化,定期或不定期翻缸数次,使之腌好。
3.腌好的牛肉块,再用百草霜上色,待透后,捞出晾干,即为成品。
4.清真保宁干牛肉也可存于通风、干燥、卫生干净的地方,冬天可存放30天,其他季节不宜久放。
小帖士-健康提示:
硝酸钠是一种盐,是一种食品添加剂。加多了危害人的健康。
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菜谱是烹调厨师利用各种烹饪原料、通过各种烹调技法创作出的某一菜肴品的烧菜方法。现代餐厅中,商家用于介绍自己菜品的小册子,里面搭配菜图,价位与简介等信息。“菜谱”一词来自拉丁语,原意为“指示的备忘录”,本是厨师为了备忘的记录单子。现代餐厅的菜单,不仅要给厨师看,还要给客人看。我们可以用一句话概括:“菜谱是餐厅提供的商品目录和介绍书。它是餐厅的消费指南,也是餐厅最重要的名片。




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