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菜谱查询

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菜谱 酸甜萝卜
做法
菜系及功效:清真菜 健脾开胃食谱
口味:酸甜味      
工艺:
酸甜萝卜的制作材料:
主料:白萝卜1500克
辅料:辣椒(红,尖)50克
调料:盐20克,花椒5克,辣椒(红,尖,干)10克,甜面酱20克
酸甜萝卜的特色:
酸甜可口,脆嫩清心,解腻和味
教您酸甜萝卜怎么做,如何做酸甜萝卜才好吃

1.白萝卜洗净,切成1厘米见方的块,红辣椒摘把洗净,干辣椒搌碎成细面炒后再舂细后使用。
2.取玻璃缸一个装入冷开水2000克,放入盐、花椒、萝卜、红辣椒泡数小时,下糖精1克调和后,即可装盘。(第一次泡腌需要二至三天,以后只需要4至5小时)。
3.捞出萝卜后放入盘中,撒上干辣椒面,淋上甜面酱即可。


酸甜萝卜的制作要诀:1.腌泡的酸水可反复使用,按比例放入盐和糖.芹菜,萝卜也可同时泡入.
2.不得与油污接触,注意卫生.
糖精是世界上使用得最广泛的人工甜味剂,它比蔗糖甜300~500倍,不能被人吸收利用,且有毒性,使用量过多会产生苦味。
小帖士-食物相克:
白萝卜:白萝卜忌人参、西洋参同食。


菜谱是烹调厨师利用各种烹饪原料、通过各种烹调技法创作出的某一菜肴品的烧菜方法。现代餐厅中,商家用于介绍自己菜品的小册子,里面搭配菜图,价位与简介等信息。“菜谱”一词来自拉丁语,原意为“指示的备忘录”,本是厨师为了备忘的记录单子。现代餐厅的菜单,不仅要给厨师看,还要给客人看。我们可以用一句话概括:“菜谱是餐厅提供的商品目录和介绍书。它是餐厅的消费指南,也是餐厅最重要的名片。




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