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菜谱查询

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菜谱 美味糟鸡
做法
菜系及功效:沪菜
口味:糟香味      
工艺:
美味糟鸡的制作材料:
主料:母鸡1500克
调料:小葱10克,黄酒70克,盐40克,桂皮5克,白砂糖4克,八角5克,香糟100克,姜10克


美味糟鸡的特色:
颜色淡黄,香鲜肥嫩,香糟味浓厚。
教您美味糟鸡怎么做,如何做美味糟鸡才好吃
1. 肥嫩光母鸡去净绒毛,洗净后斩去鸡头、脚、翼尖;
2. 再放入沸水锅中,用旺火烧滚后,再用小火煨30 分钟左右取出;
3. 冷却后斩成4 块,两面用盐擦匀,腌1 小时左右;
4. 将汤倒入锅中,加入黄酒、桂皮、八角、姜片、葱段、盐10克、白糖搅匀,烧沸后自然冷却;
5. 再将香糟捏碎装入布袋中,放入冷却的汤中;
6. 待其浸出味后,滤去渣滓,去尽香料,便成为糟卤;
7. 随后鸡放入盘内,倒入糟卤,用盖盖好后放进熟食冰箱内,卤3 小时左右便可取食;
8. 食用时,将鸡斩成6.5 厘米长、l 厘米宽的小条块形,装入盘中浇上原糟少许即可。


美味糟鸡的制作要诀:1. 小火煮鸡,不可太烂;
2. 鸡两面擦盐要均匀,多腌一会;
3. 放桂皮、八角、葱姜等调料后要烧开,等其自然冷却后,再放香糟。


菜谱是烹调厨师利用各种烹饪原料、通过各种烹调技法创作出的某一菜肴品的烧菜方法。现代餐厅中,商家用于介绍自己菜品的小册子,里面搭配菜图,价位与简介等信息。“菜谱”一词来自拉丁语,原意为“指示的备忘录”,本是厨师为了备忘的记录单子。现代餐厅的菜单,不仅要给厨师看,还要给客人看。我们可以用一句话概括:“菜谱是餐厅提供的商品目录和介绍书。它是餐厅的消费指南,也是餐厅最重要的名片。




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