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菜谱 扬州煮千丝
做法
菜系及功效:苏菜 营养不良食谱 更年期食谱 骨质疏松食谱
口味:咸鲜味      
工艺:
扬州煮千丝的制作材料:
主料:豆腐干400克
辅料:鸡肉50克,火腿25克,虾米25克,豌豆苗25克
调料:猪油(炼制)50克,盐3克,料酒10克,味精1克
扬州煮千丝的特色:
色泽美观,干丝洁白,质地绵软,汤汁浓厚,味鲜可口。
教您扬州煮千丝怎么做,如何做扬州煮千丝才好吃
1. 将豆腐干先批成厚约0.15厘米的薄片,再切成细丝;
2. 豆腐丝放入盛器,加沸水和少量盐浸泡两次,;
3. 清水过清,捞出沥干,以除去豆腥味,使干丝软韧色白;
4. 开洋洗净,放在小碗内加酒,上笼或入锅隔水蒸透;
5. 鸡肉、火腿分别洗净切丝;
6. 炒锅烧热,放熟猪油40克,加鸡汤和肉汤,下干丝、开洋,旺火烧沸;
7. 加精盐、绍酒,移小火上烩煮10分钟,使干丝涨胖,吸足鲜味;
8. 出锅前再用旺火烧开,下豆亩,放味精,淋熟猪油10克;
9. 将干丝连汤倒在汤盆里,撒上鸡丝和火腿丝、豆苗放四周即成。


菜谱是烹调厨师利用各种烹饪原料、通过各种烹调技法创作出的某一菜肴品的烧菜方法。现代餐厅中,商家用于介绍自己菜品的小册子,里面搭配菜图,价位与简介等信息。“菜谱”一词来自拉丁语,原意为“指示的备忘录”,本是厨师为了备忘的记录单子。现代餐厅的菜单,不仅要给厨师看,还要给客人看。我们可以用一句话概括:“菜谱是餐厅提供的商品目录和介绍书。它是餐厅的消费指南,也是餐厅最重要的名片。




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