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菜谱

赤小豆鲤鱼粥

做法

菜系及功效：精品主食水肿食谱通乳食谱
口味：咸鲜味
工艺：煮
赤小豆鲤鱼粥的制作材料：
主料：粳米150克,赤小豆100克,鲤鱼500克
辅料：陈皮3克
调料：料酒6克,姜2克,大葱5克,味精1克,盐2克,花生油10克,香油3克
教您赤小豆鲤鱼粥怎么做，如何做赤小豆鲤鱼粥才好吃

1.　将赤小豆、粳米淘洗干净，用冷水浸泡充分后捞出沥干；
2.　陈皮用温水浸软，洗净；
3.　葱姜洗净分别切段、片备用；
4.　鲤鱼去鳃，剖腹去内脏，不去鳞，冲洗干净；
5.　取炒锅上火，放入花生油烧热，下葱段、姜片煸炒至香；
6.　烹入料酒，加入冷水、赤小豆、鲤鱼、陈皮，用小火煨煮至鲤鱼熟烂；
7.　捞出鲤鱼，再加入粳米，续煮至粥成；
8.　将鲤鱼去鳞，去净骨刺，鱼肉再放回粥内；
9.　锅内加入味精、盐调味，淋上香油，即可盛起食用。

小帖士-食物相克：
粳米：唐•孟诜：“粳米不可同马肉食，发瘤疾。不可和苍耳食，令人卒心痛。”
清•王盂英：“炒米虽香，性燥助火，非中寒便泻者忌之。”
赤小豆：鲤鱼与红豆同煮，两者均能利水消肿，在用于治疗肾炎水肿的时候效果很好,但是正是因为利水功能太强，正常人应避免同时食用二者，尽量隔几个小时再食，是否可以同食因人的体质不同而异。
鲤鱼：鲤鱼忌与绿豆、芋头、牛羊油、猪肝、鸡肉、荆芥、甘草、南瓜、赤小豆和狗肉同食，也忌与中药中的朱砂同服；鲤鱼与咸菜相克：可引起消化道癌肿。
陈皮：陈皮不宜与半夏、南星同用；不宜与温热香燥药同用。

菜谱是烹调厨师利用各种烹饪原料、通过各种烹调技法创作出的某一菜肴品的烧菜方法。现代餐厅中，商家用于介绍自己菜品的小册子，里面搭配菜图，价位与简介等信息。“菜谱”一词来自拉丁语，原意为“指示的备忘录”，本是厨师为了备忘的记录单子。现代餐厅的菜单，不仅要给厨师看，还要给客人看。我们可以用一句话概括：“菜谱是餐厅提供的商品目录和介绍书。它是餐厅的消费指南，也是餐厅最重要的名片。