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菜谱

黄鱼蓉粥

做法

菜系及功效：精品主食老人食谱补虚养身食谱健脾开胃食谱
口味：咸鲜味
工艺：煮
黄鱼蓉粥的制作材料：
主料：粳米200克,大黄鱼150克
调料：姜3克,小葱3克,盐2克,香菜5克,味精1克,酱油9克,猪油（炼制）10克
教您黄鱼蓉粥怎么做，如何做黄鱼蓉粥才好吃

1.　将鲜黄鱼去鳞去肠，冲洗干净，抹上少许盐稍腌；
2.　粳米淘洗干净，用冷水浸泡半小时，捞出，沥干水分；
3.　取炒锅上火，放入猪油烧热；
4.　下黄鱼煎至两面呈金黄色时，加入适量冷水，煮至熟烂；
5.　捞出黄鱼，拆取鱼肉，弄碎成鱼蓉；
6.　鱼蓉放入碗内，用猪油、酱油拌匀；
7.　鱼骨再放回锅内熬煮鱼汤；
8.　取锅加入适量冷水，烧沸后加入粳米、鱼汤，煮至粥成；
9.　再加入鱼蓉、盐、味精，搅拌均匀；
10.　等再次烧沸以后，放入姜（切丝）、香菜、葱（切末）即成。

小帖士-食物相克：
粳米：唐•孟诜：“粳米不可同马肉食，发瘤疾。不可和苍耳食，令人卒心痛。”
清•王盂英：“炒米虽香，性燥助火，非中寒便泻者忌之。”
大黄鱼：黄鱼不能与中药荆芥同食；吃鱼前后忌喝茶；不宜与荞麦同食。
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菜谱是烹调厨师利用各种烹饪原料、通过各种烹调技法创作出的某一菜肴品的烧菜方法。现代餐厅中，商家用于介绍自己菜品的小册子，里面搭配菜图，价位与简介等信息。“菜谱”一词来自拉丁语，原意为“指示的备忘录”，本是厨师为了备忘的记录单子。现代餐厅的菜单，不仅要给厨师看，还要给客人看。我们可以用一句话概括：“菜谱是餐厅提供的商品目录和介绍书。它是餐厅的消费指南，也是餐厅最重要的名片。